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稻米知识
 
    稻谷可分水稻和旱稻;按生长期可分为早稻、中稻、晚稻;按稻谷粒性质可分为籼稻、粳稻和糯稻。稻粒是由麦皮、糊粉层、胚乳和胚等部分构成的。表皮主要是由纤维素和光纤维素组成,含有大量的维生素和无机盐类。糊粉层富含蛋白质、脂肪和B族维生素。胚乳则含有大量的糖(主要是淀粉,是米的主要食用部分)和少量蛋白质。在胚中则富含蛋白质、B族维生素、维生素E、脂肪、可溶性糖类和大量酶。稻谷脱壳后成为糙米,糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层,就成为日常所见到的大米。大米是补充营养素的基础食物。中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令“强身好颜色”。